Deseándose unos a otros «un dulce Año Nuevo» es una frase familiar que expresa nuestra alegría en la temporada alta. Ahora, gracias a un nuevo libro de cocina publicado por el Centro de Bienestar Cardiovascular para Mujeres Linda Joy Pollin de la Organización Médica Hadassah, todos podemos tomar mejores decisiones sobre qué edulcorante es mejor para nosotros.
Esto es lo que el libro de cocina, The Praiseworthy Kitchen: Recetas simples, saludables y sabrosas, nos cuenta sobre la amplia variedad de edulcorantes en el mercado actual.
Azúcar blanco: este edulcorante a veces se llama azúcar de mesa, azúcar granulada o sacarosa. El azúcar blanco ha sido altamente procesado a un estado refinado, lo que le da su sabor y forma final.
Azúcar moreno y azúcar demerara: aunque menos procesados que el azúcar blanco, estos azúcares también se procesan. Es importante saber que, en muchos casos, los edulcorantes con estos nombres son solo azúcar blanca de color. Los azúcares reales de color marrón y demerara contienen cantidades minúsculas de calcio y potasio. Estos azúcares son mucho más caros que el azúcar blanco y pueden no valer la pena.
Edulcorantes naturales: esta categoría incluye miel de abeja, miel de dátiles y jarabe de arce real. Estos edulcorantes se venden casi en su estado natural y contienen antioxidantes, vitaminas y minerales. Pero en su mayoría son un azúcar simple menos procesado, algo que debe consumirse en cantidades limitadas, ya sea natural o procesado.
¿Cómo entonces debemos consumir azúcar? Los investigadores del Centro Pollin dirían, con moderación.
El nivel de dulzura que uno disfruta está basado en el hábito. Al reducir gradualmente el nivel de dulzura en los alimentos, puede aprender a disfrutar de un menor nivel de dulzura. En la mayoría de las recetas, puede reducir la cantidad de azúcar y aún así tener un resultado sabroso. El resultado perfecto se puede lograr mediante prueba y error. Cuando la receta requiera una taza y media de azúcar, intente sustituir una taza. Prueba los resultados. Quizás la próxima vez baje aún más la cantidad de azúcar. O tal vez no. Eso también está bien.
